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 西冷牛排，也称为沙朗牛排。主要是由上腰部的脊肉构成，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。因牛上腰部运动量较少，故此部位肉质嫩滑。外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。不建议全熟食用，因为全熟肉质会较韧，一般7、8成熟较为推荐。